Ensalada tailandesa con noodles de arroz

hecho de mungo, repollo, zanahoria, pimiento y menta

¡Ensalada super completa con el toque del cebollino, cacahuetes y aliño especial con tahini, jengibre, limón y soja!

Rico y rápido!
Vegano

Tiempo de prep:

30 min.

Nivel de dificultad:

Fácil

Alérgenos:

trigo, cacahuete, soja, gluten, sésamo

Utensilios:

Mixer de mano

Ingredientes

Fideos de arroz

Alubias mungo

Repollo morado

Repollo blanco

Zanahoria

Pimiento rojo

Cebollino

Hierbabuena fresca

Cacahuetes pelados

Aliño tailandés

Limón

Ajo

Jengibre

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

3021
722
24
4
113
11
17
18
0
504

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

Colocar 1 parte de mungo y 3 partes de agua en una olla. Llevar al fuego y una vez que rompa hervor reducir el fuego. Hervir los porotos mungo a fuego lento durante aprox. 25 min. hasta que estén tiernos.

En una olla mediana hacer hervir agua y apagar fuego. Agregar la pasta de arroz, debe quedar cubierta por agua y reposar 8 minutos. Una vez cocida, escurrir el agua y lavar la pasta bajo agua fría separándola con ayuda de las manos. Escurrir el agua fría de la pasta y reservar.

Lavar todos los vegetales. Cortar el repollo, el pimiento y la zanahoria en tiras finas. Picar el cebollino y la hierbabuena. Tostar el cacahuete en sartén sobre fuego.

Para el aliño: exprimir el jugo de medio limón. Rallar o picar el ajo y el jengibre. Procesar el jugo de limón con el ajo, jengibre, el aliño tailandés y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Para armar la ensalada: en bol combinar las alubias mungo, los fideos, el repollo, la zanahoria, el pimiento, la hierbabuena y el cebollino. Agregar el aliño. Revolver todo para que se impregne de sabor. Salpimentar a gusto. Servir espolvoreado con los cacahuetes.