Penne rigate al pesto rosso

pasta integral con tomates secos, tofu y olivas

Receta típica siciliana que combina el dulce de tomate y la suave de almendra tostada. El tofu marinado en soja y salteado potencia el umami en boca.

Rico y rápido!

Tiempo de prep:

25 min.

Nivel de dificultad:

Fácil

Alérgenos:

leche, frutos secos, trigo, soja, gluten

Utensilios:

Mixer de mano

Ingredientes

Pasta penne rigate integral

Tomates secos

Albahaca fresca

Ajo

Almendras

Salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Queso grana padano

Tomates cherry

Tofu

Aceitunas negras sin hueso

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

2979
712
40
7
75
8
14
32
14
1064

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

Para el pesto rosso: hidratar los tomates secos con agua caliente por al menos 15 minutos. Luego escurrir el agua lo mas que se puede presionando el tomate. En un vaso alto colocar los tomates secos, la mitad de las almendras, la mitad de albahaca, el ajo pelado y el aceite. Procesar todo con un batidor de mano hasta obtener una pasta lo más lisa posible. Reservar hasta su uso.

Cortar el tofu en cubos de 1cm de lado. Colocarlos sobre un plato y marinar con la salsa de soja por unos minutos.

Picar las almendras restantes y tostar en una sartén al fuego. Lavar los tomates cherry y cortar en mitades. Picar las aceitunas en trozos grandes. Lavar las hojas de albahaca restantes y cortar en tiras.

En una olla hacer hervir abundante agua. Salar a gusto. Agregar la pasta una vez que rompa hervor. Cocinar por 8 minutos o hasta el punto que más nos guste. Una vez cocida la pasta, pasar por colador y reservar una taza del agua de cocción.

Volver la olla sobre fuego medio, agregar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear el tofu sin la salsa de soja. Pasado un minuto agregar la pasta y el pesto rosso. Mezclar y agregar la salsa de soja sobrante y 1/2 taza del agua de cocción para que no se seque la pasta. Terminar con la albahaca, tomates cherry y las almendras. Acompañar con pimienta negra molida a gusto y el queso rallado.