Cremoso de boniato asado y curry de vegetales

con coliflor, zanahoria y crema de coco

Combinación original de sabores locales y asiáticos. El cremoso de boniato se potencia con este curry a base de crema de coco. Una exquisitez!

Vegano
Sin gluten

Tiempo de prep:

45 min.

Nivel de dificultad:

Fácil

Alérgenos:

apio

Ingredientes

Boniato rojo

Coliflor

Zanahoria

Apio

Cebolla

Ajo

Jengibre

Cilantro

Crema de coco

Curry en polvo

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

1828
430
18
11
73
24
14
9
0
0

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavar y cepillar el boniato. Asar el boniato entero con su piel en horno por 45 minutos o hasta que quede tierno por dentro. Retirar y reservar a temperatura ambiente para que entibie. Apagar el horno.

Cortar el boniato por la mitad. Con una cuchara retirar la pulpa conservando la forma de la piel. Hacer puré de la pulpa y condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Volver a rellenar las pieles de boniato con este puré y reservar en el horno (apagado) hasta su uso.

Lavar los vegetales. Pelar la zanahoria, la cebolla, el jengibre y el ajo. Cortar en cubos medianos todos los vegetales, incluido la coliflor y el apio.

Calentar una sartén con aceite oliva y agregar el curry, el jengibre y el ajo. Cocinar a fuego medio por unos segundos sin que se queme. Luego agregar el resto de los vegetales y agregar sal a gusto. Cocinar todo por 5 minutos sin que tomen color. Transcurrido este tiempo, cubrir con agua caliente a altura de los vegetales. Cocinar a fuego medio hasta que se evapore casi todo el liquido y luego agregar la crema de coco. Cocinar por 5 minutos más hasta que tome consistencia la preparación. De ser necesario agregar agua para evitar que se seque el curry. Una vez alcanzado el tiempo retirar del fuego y salpimentar a gusto.