Ensalada de trigo y calabacín grillado

con garbanzos, pesto de tomates secos y pistachos

Esta exquisita ensalada es apta para cualquier día del año. Por si no conocéis el trigo tierno, es un cereal suave muy fácil para cocinar y que funciona muy bien tanto para platos fríos como calientes.

Rico y rápido!

Tiempo de prep:

25 min.

Nivel de dificultad:

Fácil

Alérgenos:

leche, frutos secos, trigo, gluten

Utensilios:

Mixer de mano

Ingredientes

Trigo tierno

Calabacín verde

Garbanzos cocidos

Albahaca fresca

Mozzarella

Pistachos pelados

Ajo

Tomates secos

Pimentón de la Vera dulce

Queso grana padano

Aceite de oliva virgen extra

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

3075
735
34
6
92
17
24
27
6
683

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

En una olla mediana hacer hervir abundante agua con sal a gusto. Agregar el trigo tierno y cocinar por 10-12 minutos. Escurrir y reservar.

En una taza hidratar los tomates secos con agua a punto de hervor por 5 minutos.

Lavar los vegetales. Cortar el calabacín en rodajas finas. Escurrir y lavar los garbanzos. Rallar el queso grana padano. En una sartén con un hilo de aceite grillar por cada lado el calabacín. Agregar la mitad del pimentón y salpimentar a gusto. Retirar. En la misma sartén agregar otro hilo de aceite y saltear los garbanzos con el resto del pimentón por unos 2 minutos. Reservar.

En un vaso agregar el tomate seco, 3/4 de la albahaca, los pistachos (reservar para deco), el ajo pelado, el queso padano y el aceite de oliva. Con un batidor de mano procesar hasta obtener una pasta. Salpimentar a gusto. Reservar.

Cortar la mozzarella en pequeños trozos.

Para el armado: en un bol mezclar el trigo tierno con la mitad del pesto hasta unificar. Agregar los garbanzos, el calabacín, el queso mozzarella y terminar con pesto, pistacho y hojas de albahaca partidas.