Ensalada mediterránea

con calabaza y boniato asado, menta y almendras

Esta ensalada llena de vegetales combina los sabores de calabaza y boniato especiado asado, repollo, dátiles, hierbabuena, espinaca y lentejas con un aliño de tahini fresco hecho de jugo de naranja y limón.

Rico y rápido!
Vegano
Sin gluten

Tiempo de prep:

30 min.

Nivel de dificultad:

Fácil

Alérgenos:

frutos secos, sésamo

Ingredientes

Lentejas cocidas

Calabaza

Boniato rojo

Repollo morado

Dátiles

Hierbabuena fresca

Espinaca

Anacardos

Almendras

Tahini

Limón

Naranja

Concentrado agave

Especias mediterráneas

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

3043
727
35
4
93
32
23
22
0
87

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

Precalentar el horno a 200 grados.

Lavar, pelar y cortar en bastones finos el boniato y la calabaza. En bol mezclar todo y agregar 1 cucharada de aceite de oliva y 3/4 de las especias mediterráneas (el sobrante utilizar para los frutos secos). Salpimentar a gusto. Cocinar en horno por aprox. 12 minutos hasta que tomen color. También pueden saltearse en wok.

Mezclar los anacardos y las almendras con las especias mediterráneas sobrantes. Dorar al horno o en sartén. Luego cortar en trozos grandes.

Para el aliño: mezclar el tahini con el jugo de media naranja, medio limón y el sirope de agave. Debe quedar una consistencia de salsa, puede añadirse más jugo o agua.

Lavar y cortar el repollo bien fino. Cortar el dátil en tiras finas. Escurrir y lavar las lentejas.

Para el armado de la ensalada: esparcir una base de espinaca sobre un plato playo, agregar el repollo en láminas, las lentejas, la calabaza y el boniato, los dátiles, los frutos secos, hojas de hierbabuena y terminar con el aliño de tahini.