Estofado de vegetales al tandoori

con garbanzos, lemongrass y trigo bulgur

Este estofado tandoori vegetariano es muy sabroso, con berenjena, pimiento rojo, champiñón y calabacín aderezado con una salsa de yogur con especias y cocinado hasta que esté tierno y humeante.

Rico y rápido!

Tiempo de prep:

30 min.

Nivel de dificultad:

Fácil

Alérgenos:

leche, trigo, apio, soja, gluten

Ingredientes

Garbanzos cocidos

Berenjena negra

Cebolla

Calabacín

Pimiento rojo

Champiñones

Caldo vegetal

Lemongrass

Ajo

Jengibre

Yogur griego

Lima

Cilantro fresco

Bulgur

Tandoori masala

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

2054
491
7
2
94
16
25
22
0
173

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

En una olla mediana cocinar el bulgur durante 5 minutos con abundante agua hirviendo y salar a gusto. Escurrir, añadir un hilo de aceite de oliva y reservar. Lavar los garbanzos con abundante agua fría y reservar.

Lavar los vegetales. Cortar la berenjena en rodajas de 1 a 2cm. Cortar el pimiento en trozos grandes. Cortar el calabacín en rodajas de 1cm. Cortar la cebolla al medio y luego en gajos gruesos. Cortar los champiñones en cuartos. Picar el ajo. Rallar el jengibre.

En una olla agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar el tandoori con el ajo, el jengibre y el lemongrass por unos segundos sin que se queme. Luego agregar los vegetales y cocinar por 3 minutos. Agregar 500ml de agua y el caldo vegetal. Cocinar todo a fuego suave por 15 a 20 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. A media cocción añadir los garbanzos. A último momento agregar el yogur, el jugo de 1/2 lima y salpimentar a gusto.