Parmesana de berenjena

rellena con bechamel vegetal y tomate pera

Exquisito plato vegetariano que combina los típicos sabores del mediterráneo a través de la berenjena grillada, el tomate y la albahaca.

Sin gluten

Tiempo de prep:

35 min.

Nivel de dificultad:

Fácil

Alérgenos:

leche, frutos secos

Utensilios:

Fuente de horno / molde de pastel

Ingredientes

Berenjena

Tomate pera

Ajo

Albahaca fresca

Salsa de tomate

Chalota

Queso mahón

Queso grana padano

Leche de almendras

Harina de arroz

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

1729
413
20
13
38
12
7
25
75
911

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavar los vegetales. Cortar la berenjena de forma transversal (círculos) de 1cm de espesor. En plato colocar 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz y rebozar las berenjenas por cada lado. Reservar el resto de harina para la bechamel. Asar por ambos lados en aceite de oliva hasta que tomen color. Salpimentar a gusto y reservar.

Hacer hervir agua en una olla pequeña. Hacer un corte en forma de cruz en los tomates del lado opuesto al cabo. Pasarlos por el agua caliente, dejar reposar no más de 1 minuto, retirar y pasar por bol con agua fría para cortar cocción. Luego deberíamos poder pelarlos sin dificultad.

Picar los tomates en trozos medianos. Pelar y picar el ajo y la chalota. Saltear en aceite de oliva bien caliente los tomates junto al ajo y la chalota. Agregar la salsa de tomate y cocinar unos minutos hasta que espese. Salpimentar a gusto. Retirar del fuego y agregar la albahaca picada (podemos reservar hojas enteras para decorar o rellenar).

Para la bechamel: calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva, agregar la harina restante y cuando comience a cocinar agregar la leche vegetal siempre revolviendo. Mezclar hasta que llegue a hervor, luego bajar el fuego y cocinar por 1 minuto. Retirar y salpimentar a gusto.

Rallar los quesos. Para el armado: alternar capas de berenjena, salsa bechamel, salsa de tomate y queso mahón. Repetir el orden hasta terminar con berenjenas. Espolvorear con queso grana padano.